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Guestonline, partenaire des métiers de la salle au trophée du Maître d’Hôtel

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Le 24 septembre dernier, le lycée Albert de Mun, à Paris, a accueilli les demi-finales du Trophée du Maître d’Hôtel. L’occasion d’une mise en avant réussie de l’accueil en salle dans un restaurant. Douze candidats, sélectionnés en janvier dernier, se sont affrontés sur diverses épreuves. Les six sélectionnés se retrouveront pour la grande finale, le 26 janvier 2019 au Sirha Lyon. Guestonline, partenaire du Trophée, a pu vivre le concours de l’intérieur puisque Sébastien Leroy, responsable des partenariats institutionnels, était membre du jury. Il partage avec nous les moments forts de cette journée riche en émotions.

Voilà maintenant quelques temps que nous entretenons de bonnes relations avec Denis Courtiade, directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée ou encore avec Stéphane Trapier, directeur de salle de la Tour d’Argent. Tous deux participent à l’organisation du Trophée du Maître d’Hôtel chapeautée par l’association Service à la Française, avec le soutien de GL Events. Dans le cadre du concours, ils avaient besoin d’un système de notation pour la finale au Sirha. Comme pour le Bocuse d’Or et la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Guestonline fournira cette technologie. Mais avant cela, nous avons été invités à Paris pour participer aux demi-finales.

La sélection des candidats au Trophée du Maître d’Hôtel

Après une partie théorique, les 12 candidats se sont présentés pour cinq ateliers sur les thèmes de la culture professionnelle, l’art du service, l’art du geste, les connaissances boissons/sommellerie et le savoir-être. J’étais jury de ce dernier atelier, bien entouré de Stéphane Houlbert, directeur commercial de Mauviel 1830 et d’Aymeric Le Vôt, maître d’hôtel du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

Pendant les épreuves, les différences entre les candidats étaient très intéressantes et la beauté de ce concours fait que tout le monde a sa chance.

Le maître d’hôtel d’une brasserie lyonnaise n’exerce pas son métier comme celui d’un restaurant étoilé parisien. Là où le premier devra assurer plusieurs fonctions, l’autre aura toute une équipe avec lui. Ces différences enrichissent grandement le concours.

Suite aux délibérations, les 6 lauréats ont été présentés aux partenaires par Denis Férault, MOF et président fondateur du Trophée du Maître d’Hôtel.

Reprendre son destin en main

L’ambiance de ce trophée était excellente : très professionnelle, avec des personnes passionnantes, influentes dans leur domaine.

Les métiers de la salle se sont mobilisés pour revenir sur le devant de la scène.

Ces 15 dernières années, les chefs, en cuisine, ont focalisé toutes les lumières tandis que les métiers de salle se retrouvaient dans l’ombre et attiraient de moins en moins de candidats. Ils sont pourtant essentiels : sans eux, le spectacle est incomplet. Ce trophée montre une volonté forte de s’affirmer. Ces métiers sont extrêmement vivants.

Pendant le concours, nous avons assisté de nouveau à des “shows”. L’accueil, le travail du produit devant le client… tout participe au spectacle.

Et le numérique dans tout cela ?

Le Trophée a été l’occasion de nombreuses discussions informelles. Quelques-uns des candidats finalistes utilisent Guestonline au quotidien dans leur restaurant, comme Benoit Brochard du Bon Bon à Bruxelles ou Mathilde Favre d’Anne du restaurant le Favre d’Anne à Angers. Échanger avec eux sur leur vision et leur utilisation du numérique, notamment, est très enrichissant.

J’ai vraiment aimé participer à ce Trophée. Outre le fait que cela corresponde à ma formation professionnelle d’origine (je suis diplômé de l’Institut Paul Bocuse), je suis très fier de représenter Guestonline devant des gens ultra qualifiés dans leur métier, qui ont le service dans la peau. Tout le monde est prêt à faire de grandes choses pour le service en salle, même les partenaires.

Les jeunes (et moins jeunes) perçoivent les acteurs de la salle comme des personnes guindées.

Bien sûr, ils sont en représentation mais chacun est libre d’exprimer sa personnalité.

Benoit Brochard, par exemple, arrive en baskets blanches, costume bleu et bretelles. Il a son style à lui et une grande liberté d’esprit qui peut s’exprimer sans problème. Et à la fin du service, je connais peu de maîtres hôtel qui refusent de boire une bière et partager un bon moment de détente !

La place de Guestonline au Trophée du Maître d’Hôtel

Guestonline propose un outil de réservation en ligne et un CRM qui permettent de créer automatiquement un fichier clients, de l’enrichir au fil du temps, et ainsi, de proposer un accueil en salle optimisé. Le plan de salle interactif et mis à jour en temps réel, permet également de gagner un temps précieux que le personnel en salle peut consacrer à ses convives.

Pour en savoir plus, n’hésitez pas à visiter le site : www.guestonline.io

Et pour conclure, un grand bravo aux finalistes Nicolas Giraud, Sébastien Candusso, Mathilde Favre d’Anne, Benoît Brochard, Xavier Gonet et Matthieu Nectoux. Rendez-vous en janvier au Sirha Lyon…

 

 

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