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Scène Grand Angle, Omnivore : le réconfort et l’effort d’une restauration soudée

 dans la catégorie Salons & Manifestations

L’élan solidaire et le digital utile, tels étaient les deux sujets sur lesquels j’intervenais dernièrement sur la scène Grand Angle de cette édition spéciale d’Omnivore. 

Le monde de la restauration suit de plus en plus le mouvement général. Aujourd’hui, les acteurs du monde économique intègrent dans leur ADN des notions de résilience, de durabilité, et de solidarité. Comme Guestonline, Hello Ernest — avec qui nous partagions le micro de la conférence sur l’élan solidaire — a pensé leur modèle sur ces valeurs. Chez nous, la réservation responsable devient toujours plus présente dans notre positionnement. C’est en ce sens que nous partagions dernièrement avec nos clients, notre stratégie de prix, sur notre site internet. Et ça marche ! Il ne doit plus y avoir de dualité entre rentabilité et responsable.

Le restaurant est devenu une expérience culinaire au sens large.

La table ronde Le remix du restaurant : formules de circonstances m’a permis de répéter un mantra qui me guide depuis les débuts de notre activité : l’agilité. Nous avons évoqué, Amandine Chaignot (Cheffe, Pouliche, Paris), Chloé Bouilloux (Chargée de recrutement, resto.paris) et moi-même, les nouveaux modes performatifs de la restauration, la façon dont les restaurants innovent dans le partage de leur savoir-faire.

Scène grand angle Omnivore - Guestonline

Le restaurant n’est plus seulement un lieu ou on vient s’asseoir pour y déguster un plat. Le restaurant est aujourd’hui ouvert vers l’extérieur et l’expérience est élargie. Ainsi, Olvo et resto.paris permettent – de manière éthique – de vivre la gastronomie d’un chef depuis son salon. Et nous, nous offrons au restaurateur une solution technologique pour toujours mieux accueillir son client et adapter ses expériences à chacun. 

Un salon à vif, et généreux

Elle avait forcément un air particulier, cette édition-ci du salon Omnivore. Un air très naturel — c’était le thème, c’était le décor. Un air très vrai, aussi. Authentique, brut, à vif. Et enfin, plus qu’un air : une puissante expression de la générosité qui anime notre filière depuis tous ces longs mois derniers.

Grands débats sur la scène Grand Angle

En tant que parrain de la scène Grand Angle, je me sentais, sans doute, plus impliqué encore dans ce cru-ci. Mais, en vérité, nous l’étions tous : plus impliqués, plus soudés, plus émus, parce qu’enfin réunis et tous reliés, au coeur même de notre activité, de la passion de notre métier, par cette interminable et étrange crise sanitaire. 

 

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C’est la tête plein d’espoirs et d’idées que nous clôturons cette première journée de débats et d’échanges sur la scène #GrandAngle de @omnivoreworld. Nous sommes fiers de soutenir cette scène ! Merci à Camille Labro, Ariane Delmas (@lesmarmitesvolantesrestaurants), @nadia.sammut (@aubergelafeniere), @chefericguerin (@mareauxoiseaux), Julien Fouin (@bonvivantparis), Graffi Rathamohan (@pnyburger), Sébastien Prunier (@lescuistotsmigrateurs), Antoine Girard (@guestonline_fr tonline), Marie Gerin-Jean (@helloernest), Célia Tunc (@collegeculinairedefrance), Hélène Reglain (@lafermedartaud ), Arthur Lecomte (@bienheureuxparis) et Aurélie Gordon (@_ecotable_ ). La suite demain… !

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En témoignent aussi les retours que j’ai reçus de Fanny Giansetto (Écotable

Fanny Giansetto - Écotable

« D’adresser l’enjeu crucial de l’éco-responsabilité en restauration à travers l’ensemble de ces facettes, c’était vraiment salutaire. En cela, la scène Grand Angle a répondu à une vraie demande. Les restaurateurs rencontrent aujourd’hui encore des difficultés à avoir des démarches durables. Certains de ces obstacles peuvent être résolus via des mesures d’incitations fiscales. C’est la raison pour laquelle, au sein d’Écotable, nous avons été immédiatement partant pour participer à la démarche de Restaurons l’avenir ».

et Romain Amblard (Service Compris) :

 Romain Amblard - Service Compris

« La scène Grand Angle a permis d’échanger et de partager sur des thèmes de plus en plus forts et nécessaires pour la restauration, notamment l’entrepreneuriat, l’enseignement et la formation, au coeur de la raison d’être de Service Compris ; l’initiative Restaurons l’avenir traduit parfaitement cette nécessaire prise de conscience : c’est ensemble – entrepreneurs, startups, chefs, institutionnels et acteurs de l’écosystème – que nous devons penser et agir pour le futur de la restauration ».

 

Pourquoi Écotable et Service Compris ? Parce que c’est avec eux que nous vous mettons en place Restaurons l’avenir, un projet fédérateur, implicatif et solidaire (encore un, oui) dont nous vous parlerons prochainement.

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