Paroles de restaurateur : Balthazar Gonzalez – restaurant Hédone à Toulouse

juillet 18th, 2018 Posted by Paroles de restaurateur 0 thoughts on “Paroles de restaurateur : Balthazar Gonzalez – restaurant Hédone à Toulouse”

Après avoir travaillé dans de grandes maisons comme la Table de Robuchon ou encore L’Oasis des frères Raimbault, Balthazar Gonzalez, cuisinier de 26 ans, ouvre son propre restaurant à Toulouse : Hedone.
Le jeune homme élu Jeune Talent Gault & Millau 2018 tandis qu’il était chef au Bàcaro à Toulouse, profite de l’offre Créateur Guestonline (à 1 euro ht par mois pendant 3 mois) pour installer son cahier de réservation numérique. Il nous raconte son parcours, ses envies… et son utilisation de notre outil.

 

Balthazar, qu’est-ce qui vous a donné envie de créer votre propre restaurant ?

J’ai vu pas mal de choses au gré de mon parcours, des cuisines différentes : de la bistronomie au gastronomique étoilé en passant par le restaurant d’un paddock de Formule 2. J’ai eu envie d’avoir mon propre établissement pour mettre en place ce que je veux au niveau de la gestion de la salle, de la cuisine, des vins, pour être autonome. J’avais le vent en poupe, j’en ai profité.

Pourquoi choisir de gérer vos réservations de façon numérique ?

La réservation en ligne m’apporte de la facilité. Dans la rue ou quand je suis avec des amis, on me demande de réserver une table, avec l’application sur mon téléphone, je peux le faire en direct, dire si j’ai de la place. C’est très pratique. Guestonline me simplifie la tâche pour ça.

Je n’intègre pas de module de réservation en ligne sur mon site internet ou la page Facebook du restaurant car le concept est particulier avec une seule table de 12 couverts. Je prends les réservations moi-même.

Je me sers en revanche de la gestion des réservations et du fichier clients. Il est important de connaître les habitudes des clients, leurs attentes, etc. pour garantir un accueil toujours meilleur et anticiper les demandes.

Que vous apporte l’offre Créateur de Guestonline ?

 

L’offre Créateur m’a conforté dans le choix de mon outil de gestion des réservations : en tant que créateur, chaque euro est précieux.

De plus, je connaissais déjà l’outil que j’avais utilisé quand j’étais second chez Solides. Il est pratique, très intuitif. Je vais pouvoir le connecter à mon logiciel de caisse, ce qui m’aidera aussi dans ma relation clients : lors d’une réservation, je sais ce que les clients ont mangé la dernière fois, etc.

Une fonctionnalité vous plaît-elle en particulier ?

La fonctionnalité qui me plait le plus c’est d’avoir le logiciel connecté en permanence dans ma poche, sur mon smartphone. Quand je fais les courses, que je suis sur le marché… je peux consulter en temps réel l’occupation du restaurant pour les prochains services et ainsi prévoir, anticiper les achats.

Un dernier mot ?

Je remercie les équipes de Guestonline pour leur accompagnement et leur disponibilité. Ces notions sont également importantes dans mon établissement : Hedone se veut à taille humaine, je veux pouvoir m’occuper de mes clients. La cuisine proposée est originale, innovante, mais aussi changeante…

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Hedone ouvre ses portes mi-juillet 2018, 2 impasse Felix, 31500 Toulouse et toute l’équipe Guestonline a hâte de découvrir la cuisine de Balthazar Gonzalez et son concept aussi original qu’attirant. En attendant, n’hésitez pas à visiter sa page Facebook pour découvrir l’évolution du lieu.

Merci beaucoup Balthazar, pour votre disponibilité “en plein coup de feu” et on croise les doigts pour vous !

Vous ouvrez votre premier restaurant ?

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