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Rentrée dans les écoles de restauration : du marketing au programme ?

 dans la catégorie Marketing & Restos

Dès la rentrée, en classe ou dans le restaurant d’application, les étudiants en restauration apprendront qu’être chef de cuisine c’est aussi être entrepreneur. Au programme : le logiciel de réservation Guestonline les sensibilise aux aspects marketing du métier.

La rentrée des classes, c’est l’occasion de rappeler que la formation des professionnels de la restauration évolue. Parce que leur futur métier impose de nouvelles exigences, notamment par l’introduction d’outils digitaux de gestion. Cuisiner de bons plats, oui, c’est important, mais attirer et fidéliser une clientèle l’est encore plus. Et cela s’apprend dès l’entrée dans un restaurant d’application.

Le numérique, une évidence dans la formation des futurs restaurateurs

Période de rentrée dans les écoles de restauration, des milliers de futurs professionnels du secteur vont entamer leur année académique. Cette rentrée des classes est marquée par une filière professionnelle rénovée. La « voie pro » est valorisée, orientée réussite et en lien avec l’évolution numérique.

Le ministre de l’éducation nationale, Jean-Michel Blanquer, l’énonce : « le nouveau lycée professionnel vise à répondre aux nouveaux besoins de compétences, en lien notamment avec les transitions écologique et numérique ».

Les écoles qui forment aux métiers de la restauration ne sont pas en reste. Les compétences enseignées aux élèves touchent au savoir-faire, au savoir-être mais également à l’organisation d’un restaurant en mode digital pour :

  • la réservation
  • la gestion des ressources humaines
  • le recrutement
  • la caisse et les paiements
  • l’approvisionnement
  • la gestion des stocks et le calcul des coûts.

Autant de besoins liés à la bonne tenue d’un restaurant qui trouvent une réponse dans le digital.

« 35% des réservations pour notre restaurant d’application passent désormais par un smartphone et ce chiffre n’est pas près de baisser. Le numérique dans l’enseignement est devenu le thème de réflexion depuis quelques années maintenant. En particulier dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, où, de la réservation à la gestion des stocks, tout passe désormais par là. Ajoutons à cela l’envie des jeunes générations d’apprendre avec des outils qui font partie de leur quotidien depuis leur naissance. En effet, difficile de faire prendre des notes avec un stylo à un jeune qui pianote déjà avec dextérité sur un clavier.  »
(Jean-François LUCAS, Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques, Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme d’Occitanie à Toulouse)

 

Les futurs restaurateurs, formés aux enjeux du digital dès l’école

La formation des restaurateurs passe par l’apprentissage des bonnes pratiques de gestion moderne d’un restaurant. De fait, les apprentis restaurateurs se doivent de connaître les dernières tendances commerciales et marketing pour la réussite de leur futur établissement.

« L’aspect commercial est primordial, il faut fidéliser les clients, se créer un fichier, les relancer pour des soirées à thèmes, leur souhaiter leur anniversaire, connaître leurs habitudes alimentaires, leurs goûts afin de leur réserver le meilleur accueil possible » (Jean-François LUCAS)

Parce que, pour perdurer dans le secteur, les restaurateurs ont intérêt à se former et à disposer d’outils digitaux qui répondent à ces questions, comment… :

  • acquérir de nouveaux clients ?
  • fidéliser sa clientèle ?
  • créer et exploiter un Cardex ?

A la clé, le digital leur offrira les moyens de lancer des campagnes d’e-mail, d’optimiser leur communication sur le Web et, en, particulier sur les réseaux sociaux.

« Notre formation qui comprend la gestion, le marketing et la technologie les sensibilisent aux enjeux commerciaux et marketing de la gestion d’un restaurant et l’importance du digital. Les jeunes méconnaissent l’existence de tels outils mais leur facilité d’adaptation aux outils numériques leur permet de comprendre les enjeux rapidement. »
(Marie Brier, professeur d’hébergement et coordinatrice pédagogique de l’hôtel d’application – Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme d’Occitanie)

 

Mais, les élèves apprennent aussi comment un outil digital aide à lutter contre le no show et donc le gaspillage alimentaire : en optimisant le taux de remplissage et en proposant le prépaiement dans leur restaurant d’application.

« Beaucoup d’élèves n’étaient pas conscients qu’apprendre à gérer un restaurant allait les obliger également à se former aux outils digitaux.Certains ont une vision un peu « éthérée » du métier, nourrie de culture télévisuelle. »(Marie Brier)

Guestonline : une offre dédiée aux écoles de restauration

Devenir un grand restaurateur, ce n’est pas seulement offrir des plats de qualité. Mais également soigner le relationnel client avec des outils adéquats. C’est pourquoi de plus en plus de formateurs en restauration intègrent le numérique dans leur programme pédagogique.

« Les nouvelles technologies sont devenues incontournables, elles sont intégrées dans le référentiel et le programme du bac technologique STHR. On va même plus loin en apprenant aux étudiants comment gérer un logiciel de réservation. » (Jean-François LUCAS)

Le rentrée scolaire approche à grand pas. Guestonline réitère son engagement auprès des jeunes avec une offre dédiée aux écoles de restauration.

A savoir, notre logiciel de réservation est proposé à moitié prix aux écoles en France. Plusieurs établissements, CFA, lycées, écoles hôtelières, utilisent notre outil dans leur restaurant d’application.

« C’est un outil très simple d’utilisation, convivial et adapté aux différents modes de restauration. Les élèves et étudiants formés dans notre lycée y sont formés et l’utiliseront à nouveaux dans de nombreuses entreprises lors de leur période de formation en entreprise. Une fois en entreprise, ils sont alors, beaucoup plus à l’aise et très vite opérationnels ».(Jean-François LUCAS)

Responsables d’établissements scolaires dans la restauration, proposez à vos élèves, dès cette rentrée, des outils modernes d’organisation de leur futur restaurant. Demandez notre offre en faveur des écoles.

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