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Comment maintenir le lien avec ses équipes de restaurant ?

Maintenir le lien avec ses équipes est la pierre angulaire de la réouverture. Comment faire, par ces temps d’éloignements ? Retour sur notre webinaire en collaboration avec le GNI.

Les employés sont des forces vives de notre profession. Sans nos employés, notre art de vivre et ce que l’on offre à nos clients serait beaucoup moins bon.

Alain Fontaine, restaurant Le Mesturet à Paris et directeur de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs

Pour notre second webinaire de 2021, nous voulions traiter un thème essentiel : « Comment maintenir les liens avec ses équipes de restaurant« . Passés les confinements successifs, les perspectives et les horizons flous, comment continuer à motiver nos équipes ? Et surtout, comment ne pas perdre les forces vives de notre entreprise

Proactivité, communication, transparence, réinvention, partage … Voilà les messages-clés qui ont nourri les discussions lors de ce webinaire. 

Rester opérationnel, 1e réflexe pour garder le lien

Les annonces du 14 mars 2020 resteront gravées dans l’histoire. En 24 heures, tous les établissements étaient amenés à tirer le rideau. À l’incompréhension se mêle un KO général. Beaucoup de questions se posent, pour les chefs d’entreprise et les salariés, mais peu de réponses sont données. Une perspective de réouverture, en mai, est la seule lumière au bout du tunnel. 

Bien vite, des solutions sont mises en place pour garder le lien entre les équipes. Certains optent pour le click-and-collect, la livraison ou la vente à emporter, parce que c’est un moyen de rester opérationnel. 

Les réseaux sociaux et les groupes Whatsapp servent aussi à prendre des nouvelles, à échanger des bonnes pratiques et à s’informer, en toute transparence, sur l’avenir de l’entreprise. 

On a décidé de garder la plupart de nos établissements ouverts, ou partiellement, ou en pointillés. On s’est rendu compte bêtement que pour maintenir le lien, il fallait essayer de faire travailler les équipes coûte que coûte, sur des différents sujets, et les plus opérationnels possible.

Aurore Malpiéce Bégué, restaurant Chai 33 à Paris

Reconfinement : reculer pour mieux sauter

Quand arrive le reconfinement, et la fermeture sans horizon des établissements, maintenir le lien est une préoccupation encore plus forte. Mais les expériences du premier confinement aident à mieux s’organiser. 

Certains organisent des footings, des apéros en ligne, des concours de créativité à la Top Chef. L’objectif est simple : être en mouvement, en éveil et en contact

Mais beaucoup constatent : certains salariés sont démotivés, veulent changer de voie, et participent peu ou pas aux activités organisées pour rester en éveil. La fuite des salariés pour des herbes plus vertes est encore plus accélérée par la situation sanitaire. 

Après la mise en place de la VAE, il était nécessaire de leur faire partager autre chose. Tout ne passe pas que par le boulot. C’est une période où il faut savoir se réinventer.

David Le Fers, de la brasserie Au Bureau à Annecy

Communiquer, échanger, partager …

La communication joue un rôle crucial. Un chef d’entreprise est aussi un garant de ses équipes : il se doit de les accompagner du mieux qu’il le peut. Cet accompagnement se passe dans le partage d’informations, en toute transparence, et dans les entretiens individuels. Ces entretiens, sans être poussifs ou paternalistes, peuvent autant parler boulot que de vie privée

Le manque de social a justement créé des actions inverses : tout est prétexte au contact. Que ce soit une fête, un anniversaire, des rappels, des partages sur les réseaux sociaux … 

Dans les groupes de restaurants, des nouvelles forces sont créées, des synergies naissent entre des chefs qui communiquent peu ensemble. On co-crée, on ré-invente, on teste et on discute des menus et du nouveau fonctionnement à la réouverture

Check-list pour maintenir le lien avec ses équipes

Pour conclure, voici trois points essentiels pour le maintien du lien avec vos équipes. Il vous faut :

●  Mettre en place des outils simples et numériques 

●  Impliquer les salariés : réunions, challenges, formations, feedback sur la carte 

●  Créer des moments de partage

Accédez au replay de notre webinaire gratuitement :

L’horizon se débouche petit à petit. Les annonces gouvernementales laissent espérer un assouplissement des règles fin du printemps – peut-être au début de l’été – avec, rêvons un peu, une réouverture des bars, cafés et restaurants. Comment préparer la reprise efficacement ? Réponses à trouver dans le replay de notre webinaire de février.

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