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Benoit Brochard, directeur de salle deux étoiles

 dans la catégorie Blog, Paroles de restaurateur

Benoit Brochard est le directeur de salle du restaurant Bon Bon à Bruxelles (**) depuis janvier 2018. Finaliste du Trophée du Maître d’Hôtel (le 26 janvier 2019, au Sirha Lyon), cet utilisateur de Guestonline nous raconte son parcours au sein de grandes maison et sa vision du métier de directeur de salle.

Benoit, pouvez-vous vous présenter ?

Le Bon Bon se situe dans une très belle maison  de caractère choisie et modelée par le chef Christophe Hardiquest et son épouse.  Travailler ici représente pour moi un retour aux sources. Après mes études à l’École Hôtelière Provinciale de Namur, j’ai travaillé dans de grandes maisons étoilées (Comme chez Soi** et Nuance** en Flandre) puis au Restaurant Pierre Gagnaire***, à Paris. Lors de cette période, j’ai participé à l’ouverture du restaurant de Pierre Gagnaire à Shanghai.

Pourquoi participer au Trophée du Maître d’Hôtel ?

C’est pendant cette expérience de Chef de Rang que je me suis engagé pour le Trophée du Maître d’Hôtel. L’équipe, avec Hervé Parmentier (directeur du restaurant), m’a toujours tiré vers le haut et poussé à participer.

C’était pour moi un véritable challenge pour savoir où je me situais.

J’ai été très content d’être sélectionné. Entre temps, après deux ans et demi, j’ai changé de maison. J’ai voulu privilégier ma vie personnelle et revenir chez moi, en Belgique. Le poste de directeur de salle du Bon Bon s’est alors présenté.

L’équipe est très chouette avec des structures solides. Là encore, c’était un beau challenge : j’arrivais dans un restaurant où beaucoup de choses restaient encore à construire au niveau du service. Le Bon Bon est réputé à Bruxelles avec 2 étoiles au Michelin et 19,5 au Gault & Millau. J’avais très envie de prendre part à l’aventure. L’équipe est jeune, j’ai beaucoup de choses à leur apprendre et à apprendre d’eux. Je suis ainsi passé de Chef de rang à Directeur de salle.

Quelle est votre vision du travail en salle ?

Au Restaurant Pierre Gagnaire, j’ai appris beaucoup de choses sur le management notamment. À moi, maintenant, de pouvoir appliquer tout cela. Mon objectif est de proposer un cadre de travail et un cadre de vie dans lequel mes collaborateur puissent s’épanouir. Des collaborateurs heureux, c’est toujours bien pour les clients !

Nous voulons que les gens viennent au Bon Bon et qu’ils passent un bon moment et qu’ils profitent de l’esprit Bon Bon, en cuisine comme en salle.

Et votre utilisation de Guestonline ?

C’est au départ Emmanuel Renaut (Flocons de Sel***) qui nous a conseillé Guestonline pour gérer nos réservations.

Quand un chef triplement étoilé vous dit qu’un logiciel est très bon, on n’hésite pas à tester…

L’outil s’est avéré simple d’utilisation et fiable. Il nous aide en plus à diminuer les no-show grâce à la fonctionnalité de demande d’empreinte bancaire à la réservation.

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Un grand merci à Benoit Brochard pour sa disponibilité et ce partage d’expérience.

Guestonline est partenaire du Trophée du maître d’Hôtel. Pendant la finale, nous aurons une grosse pensée pour Benoit Brochard et Anne de Favre d’Anne, nos deux utilisateurs de Guestonline. En toute neutralité, bien entendu !

Pour découvrir Bon Bon :
Avenue de Tervueren, 453 B-1150 Bruxelles
Pour réserver en ligne : c’est ici

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