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Gérer un restaurant en plein covid : comment garder le lien ?

 dans la catégorie Académie

Créativité, solidarité, interaction, des mots-clés pour gérer un restaurant en pleine crise sanitaire. Zoom sur les outils et méthodes pour rester soudés.

Le Covid-19 oblige les restaurateurs à adapter leur mode de fonctionnement. Masque et gel obligatoire, accueil distant des clients, … La relation entre les équipes a dû aussi s’adapter. Et c’est un enjeu capital : ménager son personnel, en cuisine et en salle. 

Certains outils simples aident à gérer un restaurant en temps de confinement. Quand de la salle, on passe au  click and collect, voire à la fermeture totale, en attendant de jours meilleurs. Et qu’une partie, voire le tout du personnel est écarté, en chômage technique. Zoom sur Zoom et autres dispositifs d’interaction.

Gérer un restaurant, ce n’est jamais une recette universelle

Aucune stratégie en soi n’est bonne ou mauvaise pour gérer un restaurant — surtout en cette période de crise inédite. Elle dépend de chaque restaurant. Une chose est sûre : il est impératif de garder la connexion avec le personnel autant qu’avec les clients

Nos clients restaurateurs nous le remontent souvent, depuis le début du confinement. L’attachement se renforce, la solidarité prend le dessus et les équipes sont soudées comme jamais, même à distance.

Mais la communication n’est pas toujours chose aisée. Surtout quand on doit adapter, parallèlement, d’autres pans entiers de son activité : vente à emporter, restauration prolongée en chambre pour les hôtels, adaptation des cartes et menus, etc.

Gérer un restaurant, c’est manager tout un personnel

Quand un restaurant continue de tourner, en effectif réduit, le risque est grand de perdre le lien avec le personnel en chômage technique. Comment l’éviter ?

Choisissez des outils simples pour garder le lien

Ouvrir un nouveau canal de communication, spécial Covid-19, a tout son sens. Pour autant que vous choisissiez un outil simple, universel, que vos équipes utilisaient peut-être déjà, dans leur vie personnelle : Whatsapp, un groupe Facebook, Instagram, … 

Outre ces conversations, qui permettent de garder le lien, certains de nos clients restaurateurs ont introduit une réunion régulière avec l’ensemble du personnel, actif et en arrêt. Ceci, pour ramener toutes les équipes dans le concret du terrain, parler projet et impliquer tout le monde dans le management du restaurant. Zoom, Google Meet, Meet.Jitsi, Skype, …

Le télétravail engendre “des échanges plus difficiles entre collaborateurs” pour 57% des salariés.

Étude Malakoff Humanis 2020

Impliquez vos salariés dans vos projets

Plus vous gardez le lien avec toutes vos équipes, plus, au sortir de la crise, vous aurez gagné en temps et efficacité pour relancer la dynamique et faire que tous les personnels se sentent concernés. 

Et si chaque matin un membre de l’équipe partageait sa chanson préférée ? Pourquoi pas un défi collectif, sportif ou autre ?

Une idée pour animer de vos réunions régulières ? 

Avec les bons outils et les bonnes méthodes, on sort toujours plus forts d’une crise. C’est l’occasion de mieux connaître vos collaborateurs. Pendant vos visios, mettez de côté votre casquette d’employeur et prenez votre baguette de chef d’orchestre.

  • Commencez par célébrer les anniversaires, partager les bonnes nouvelles.
  • Demandez du feedback sur la carte, la communication externe, le packaging de la vente à emporter, … 
  • Impliquez tout le monde dans la gestion : animation des réseaux sociaux, veille sur Internet des actualités, récolte des avis clients, conception des prochains menus, …
  • Invitez vos collaborateurs à exprimer une idée pour l’avenir du restaurant.
  • Terminez par un défi, un challenge à réaliser pour la prochaine réunion.

Misez sur l’humain, le relationnel

Ce re-confinement reste une épreuve éprouvante, stressante. Les interactions sociales sont réduites, voire inexistantes. Tout le monde ne bénéficie pas des mêmes conditions de vie à la maison, de connectivité, d’entourage social et familial. Or nous n’avons jamais eu autant besoin de partage, d’humanité. 

Ce qui compte, dans vos échanges et votre interaction, c’est de prendre soin du moral de vos salariés. Bienveillance, entraide, écoute. Et surtout : ne vous oubliez pas non plus : n’hésitez jamais à demander de l’aide si vous en avez besoin, ou justement, de répondre à un tel appel.

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